Opções de tambaqui, pirarucu e matrinxã, preparadas com técnicas tradicionais, marcam o cardápio especial do Sagrado Peixe para a Semana Santa
Em uma experiência voltada à valorização da culinária amazônica, o restaurante Sagrado Peixe, do Grupo Engenho, em Manaus, apresentou nesta semana um menu especial de peixes da região, como opção para a Semana Santa. O evento reuniu a imprensa local e destacou pratos que unem sabor, memória e cultura local, valorizando técnicas tradicionais de preparo e ingredientes amazônicos.
Os jornalistas foram recebidos pelo sócio-fundador, Rogério Perdiz, e pelo sócio-diretor, Sidnei Dutra. Já a condução da experiência gastronômica ficou por conta da chef Marie Melo.
O almoço começou com entradas que combinam tradição e criatividade, como croquete recheado com peixes como tambaqui e pirarucu, dadinho de tapioca e arrumadinho de tambaqui. Nos pratos principais, o destaque ficou por conta das opções da “Sagrada Experiência”, como o Sagrado Peixe, que consiste em uma banda de tambaqui tamanho extra, acompanhada de banana frita e servida na canoa.
Outro prato que conquistou os paladares foi a Sagrada Matrinxã, assada na crosta de sal, tradição de povos antigos. Também teve opções de peixes recheados com ingredientes regionais, como farinha do Uarini e banana.
A chef de cozinha, Marie Melo, explicou que a técnica da crosta de sal é essencial para preservar a suculência e o sabor do peixe na preparação da Sagrada Matrinxã. Segundo ela, a prática tem origem histórica.
“O sal cria uma cocção lenta, diferente do calor direto da brasa, evitando o ressecamento e valorizando o tempero natural do peixe”, explicou Marie. “Antes de existir a refrigeração, essa técnica era usada para proteger o peixe. Hoje, aplicamos no Sagrado Peixe para oferecer aos clientes uma experiência que traduz originalidade e memória cultural”, completou.
Sobre a matrinxã recheada, a chef reforçou a ligação do prato com a cultura local e a reunião familiar típica de períodos como a Semana Santa, que se aproxima. “A matrinxã é a rainha dos rios, assim como o tambaqui e o pirarucu são os reis. Preparada com carinho, desde a retirada das espinhas até a textura crocante, ela traz conforto e memória afetiva, como aquelas refeições em família que marcam a Semana Santa”, disse.
O menu contou ainda com a pimenta Cumari, desenvolvida pelo grupo para realçar os sabores amazônicos sem sobrepor o prato. “Quando consumimos a cumari, primeiro sentimos o perfume e depois a ardência, na medida certa. Ela é adocicada, perfumada e perfeita para quem não gosta de pimenta muito forte. Valoriza o sabor do tucupi, do caldo de tambaqui e da moqueca, sem roubar a cena do peixe”, detalhou a chef.
A experiência foi finalizada com sobremesas regionais, como a Taça Amazônica e preparações à base de banana com sorvete, além dos sucos naturais. Os peixes preparados com técnicas tradicionais se destacaram, reforçando a proposta de reunir família e amigos à mesa e celebrar juntos os sabores da região durante a Semana Santa.
O restaurante Sagrado Peixe fica localizado na Avenida Cosme Ferreira, bairro Coroado, zona Leste de Manaus, dentro da área do Supermercado Vitória.
