Após a reinauguração, o Engenho Cozinha Brasileira, no Manauara Shopping, aposta no conceito para oferecer aos clientes uma experiência que combina tradição, técnicas artesanais, ingredientes regionais e sabores marcantes
Queijos especiais, embutidos artesanais, carnes curadas e sabores produzidos por meio de técnicas centenárias. Quem visita o Engenho Cozinha Brasileira, no Manauara Shopping, encontra, logo na entrada, uma vitrine repleta de produtos que fazem parte de um universo ainda pouco conhecido por muitos consumidores: a charcutaria, conceito que reúne tradição, técnica e uma diversidade de sabores.
Após a recente reinauguração, o restaurante passou a apostar nesse conceito para oferecer uma experiência diferente aos clientes. A proposta é apresentar sabores produzidos a partir de técnicas artesanais que atravessaram gerações e hoje ganham novas versões na gastronomia contemporânea.
Apesar do nome pouco familiar, a charcutaria está presente em muitos alimentos que fazem parte do dia a dia. Presuntos curados, salames, pastrami, queijos defumados e carnes maturadas são alguns dos produtos preparados com técnicas que valorizam o tempo, a conservação dos alimentos e, principalmente, o sabor.
Segundo o chef de cozinha do Grupo Engenho, Mádio Neves, a prática surgiu há séculos como uma forma de conservar proteínas e, com o passar do tempo, passou a reunir uma variedade muito maior de produtos.
“A charcutaria surgiu em tempos remotos para conservar proteínas. É um processo que envolve embutidos, carnes defumadas, curadas e salgadas. Hoje, esse universo é muito mais amplo. Também inclui queijos, peixes e diversos outros produtos preparados com técnicas artesanais”, explica.
Na prática, a experiência pode ser vista e degustada em diferentes opções do cardápio. Um dos destaques da casa é o sanduíche preparado com pão de fermentação natural produzido pelo próprio Grupo Engenho, presunto alemão curado por 12 meses e provolone defumado. A combinação passa rapidamente pelo forno e resulta em um lanche que reúne aromas e sabores marcantes.
Mas o sanduíche é apenas uma das possibilidades. O cardápio também oferece tábuas de frios, embutidos artesanais, queijos especiais e diferentes combinações que convidam o cliente a conhecer melhor esse universo gastronômico.
“Nossa proposta foi trazer para Manaus uma experiência que ainda era pouco explorada. Existia essa lacuna da charcutaria e decidimos apresentar uma gastronomia mais rústica, elaborada e com sabores bem marcantes”, destaca o chef.
Além dos produtos tradicionais, a casa também valoriza ingredientes brasileiros e produtores regionais. Entre as opções estão geleia artesanal de cupuaçu, pimentas produzidas na região, beiju de coco com leite e uma seleção de queijos nacionais e importados. Entre os destaques estão os queijos da Queijaria D’Lourdes, de Autazes, reconhecida pela produção artesanal e premiada em concursos nacionais e internacionais. A queijaria conquistou premiações em competições como o Mundial do Queijo Brasil e o Expoqueijo Araxá International Cheese Awards, com variedades como o queijo maturado com café e os queijos de coalho com castanha, tucumã e orégano.
A seleção reúne desde clássicos brasileiros, como o tradicional queijo da Serra da Canastra, patrimônio cultural de Minas Gerais, até produções amazônicas de identidade própria. Os queijos de Autazes, produzidos pela Queijaria D’Lourdes, possuem Indicação Geográfica (IG), reconhecimento que certifica sua origem e tradição, além do Selo Arte, que atesta o modo de produção artesanal e permite sua comercialização em todo o país. Alguns exemplares de longa maturação podem envelhecer por até 36 meses, desenvolvendo características únicas de textura e sabor.
O restaurante também prepara novidades em parceria com a marca Jambucana. Entre os lançamentos estão dois queijos maturados exclusivos, nos sabores tradicional e banana, desenvolvidos especialmente para a casa e que devem ampliar a oferta de produtos artesanais inspirados na gastronomia amazônica.
Com a aposta na charcutaria, o restaurante amplia a experiência gastronômica oferecida aos clientes ao reunir técnicas tradicionais de conservação de alimentos, ingredientes brasileiros e produtos artesanais da região, aproximando o público de um universo gastronômico que valoriza história, identidade e novos sabores ainda pouco explorados em Manaus.
