Impulsionado pela demanda e pela busca por geração de renda, o setor de food service segue em expansão no Amazonas, atualmente com 26,3 mil empresas ativas, segundo dados da Empresas do Brasil. Mesmo em crescimento, o setor enfrenta entraves estruturais que impactam na sobrevivência dos negócios, é o que aponta Jean Pontara, especialista e consultor de food service do Grupo Queiroz.
Diante desse contexto, o especialista aponta que os erros mais comuns entre pequenos e médios empreendedores estão justamente na falta de planejamento e na condução pouco profissional do negócio. “O food service ainda é muito visto como algo intuitivo, quando, na prática, exige método, disciplina e gestão. Sem isso, mesmo operações com boa aceitação podem não se sustentar”, ressalta.
Para quem deseja empreender no segmento neste ano, Jean Pontara dá cinco dicas para aumentar as chances de sucesso no setor.
“Existe crescimento, mas com fragilidade estrutural. Isso indica um ponto crítico, o problema do setor não está na demanda, mas na capacidade de execução e gestão dos operadores”, comenta.
A primeira é entender que o negócio vem antes do produto. “Não adianta começar pela comida. É preciso definir para quem vender, em que momento e com qual estratégia de preço. Cozinhar bem não é suficiente para garantir resultado”, explica.
A segunda dica do especialista é conhecer profundamente os custos da operação. “Esse é um setor de margem apertada. Se o empreendedor não souber exatamente quanto custa produzir e operar, pode ter volume de vendas e ainda assim fechar no prejuízo”, alerta.
Outro ponto importante, conforme Jean Pontara é começar com simplicidade. “Cardápios muito extensos e operações complexas aumentam erros e desperdícios. Negócios mais enxutos tendem a ter mais controle e consistência”, afirma.
A escolha do ponto ou do canal de venda também é decisiva. “Hoje, não se trata apenas de localização física. É preciso entender se o modelo funciona melhor no salão, no delivery ou de forma híbrida”, destaca o consultor do Grupo Queiroz.
Por fim, o especialista reforça a importância de encarar o food service como uma empresa desde o início. “Não há espaço para improviso. Gestão, rotina e disciplina são essenciais. Quem não estrutura isso desde o começo, dificilmente consegue sustentar o negócio no longo prazo”, comenta Pontara.
Grupo Queiroz
O Grupo Queiroz tem intensificado sua atuação no fortalecimento do food service no Amazonas, com foco no suporte a pequenos e médios empreendedores. A estratégia envolve oferta de estrutura, conhecimento técnico e soluções adaptadas à realidade regional.
“Nosso objetivo é contribuir para que o abastecimento deixe de ser apenas uma operação básica e passe a ser uma ferramenta de eficiência, estabilidade e crescimento para esses negócios”, destaca Jean Pontara.
